Faire revenir de la viande maigre hach\u00e9(70 \u00e0 100g par personne) dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive. Ajouter des oignons et de l\u2019ail \u00e9minc\u00e9, du persil hach\u00e9, 1 carotte coup\u00e9e en d\u00e9s et du bouillon de b\u0153uf d\u00e9graiss\u00e9 (un demi-litre pour 4 personnes).<\/p>\n
Incorporer du concentr\u00e9 de tomate(une cuiller\u00e9e\u00a0 \u00e0 soupe par personne) puis ajouter du thym, du romarin, du laurier\u00a0; saler et poivrer.<\/p>\n
Laisser mijoter \u00e0 feu doux en remuant souvent, environ une demi-heure. Rajouter un peu de liquide si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
COULIS DE TOMATES<\/u><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n Dans une sauteuse anti-adh\u00e9sive, faire revenir un oignon \u00e9minc\u00e9s puis ajouter 6 \u00e0 8 tomates fra\u00eeches \u00e9pluch\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es (ou 300ml de concass\u00e9 de tomates), saler, poivrer.<\/p>\n Couvrir et laisser cuire \u00e0 feu doux 20 minutes.<\/p>\n Laisser refroidir et mixer.<\/p>\n Parfumer avec de la menthe fra\u00eeche, du basilic ou de l\u2019estragon.<\/p>\n Variante\u00a0:<\/u> remplacer les tomates par du poivron.<\/p>\n <\/p>\n B\u00c9CHAMEL\u00a0ALL\u00c9G\u00c9E<\/u><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n M\u00e9langer \u00e0 froid \u00bd litre de lait \u00bd \u00e9cr\u00e9m\u00e9 et 40g de ma\u00efzena. Laisser cuire quelques minutes pour \u00e9paissir.<\/p>\n Ajouter selon vos go\u00fbts sel, poivre, noix de muscade ou bouillon cube.<\/p>\n <\/p>\n SAUCE AURORE<\/span><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes<\/p>\n M\u00e9langer \u00e0 froid \u00bd litre de lait \u00bd \u00e9cr\u00e9m\u00e9 et 40g de ma\u00efzena. Laisser cuire quelques minutes pour \u00e9paissir. Ajouter 3 cuill\u00e8res a soupe de concentr\u00e9 de tomate.<\/p>\n Ajouter selon vos go\u00fbts sel, poivre, noix de muscade ou bouillon cube.<\/p>\n <\/p>\n SAUCE AUX FINES HERBES <\/u><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n D\u00e9layer une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena dans \u00bd verre de court bouillon de poisson ou de bouillon de viande ou de bouillon de l\u00e9gumes froid ( selon ce que la sauce accompagne).<\/p>\n Faire \u00e9paissir dans une casserole sur le feu en remuant.<\/p>\n Hors du feu, incorporer 200g de fromage blanc, des fines herbes, du sel et du poivre.<\/p>\n <\/p>\n SAUCE CHARCUTIERE<\/u><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n 2 grosses \u00e9chalotes, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de ma\u00efzena,1 verre de vin blanc,1 verre de bouillon de l\u00e9gumes, 10 cornichons moyens, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre.<\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/p>\n Dans une casserole antiadh\u00e9sive, essuyez une goutte d’huile avec du papier absorbant.<\/p>\n Faites blondir les \u00e9chalotes hach\u00e9es \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n Ajoutez le vin blanc, le bouillon de l\u00e9gumes, le thym et le laurier.<\/p>\n Salez, poivrez puis laissez mijoter 15 min environ.<\/p>\n D\u00e9layez la ma\u00efzena dans un peu d’eau avant de l’ajouter \u00e0 la sauce. Laissez cuire encore quelques minutes tout en m\u00e9langeant bien pour \u00e9viter les grumeaux.<\/p>\n Coupez les cornichons en fines rondelles et ajoutez-les \u00e0 la sauce en fin de cuisson.<\/p>\n <\/p>\n SAUCE AU POIVRE<\/u><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes<\/p>\n M\u00e9langer 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fromage blanc \u00e0 0% de mati\u00e8re grasse avec du bouillon e l\u00e9gume ou de viande afin d\u2019obtenir la consistance d\u2019une sauce. Ajouter du poivre et du persil hach\u00e9. Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde puissance faible.<\/p>\n <\/p>\n SAUCE BOURGUIGNONNE<\/u><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :2 grosses \u00e9chalotes,1 verre de bouillon de l\u00e9gumes,1 verre de vin rouge,1 jaune d’\u0153uf, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de farine, sel et poivre.<\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/p>\n Dans une casserole antiadh\u00e9sive, essuyez une goutte d’huile avec du papier absorbant.<\/p>\n Faites blondir les \u00e9chalotes hach\u00e9es \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n Dans une jatte, battez le jaune d’\u0153uf dans le bouillon de l\u00e9gumes et le vin, ajoutez-y les \u00e9chalotes.<\/p>\n Salez, poivrez et faites \u00e9paissir au bain-marie tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n D\u00e9layez la farine dans un peu d’eau avant de l’ajouter \u00e0 la sauce.<\/p>\n Poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une sauce onctueuse.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n MAYONNAISE ALLEGEE<\/u><\/em><\/p>\n Ingr\u00e9dients\u00a0: 1 jaune d\u2019\u0153uf dur, 100g de fromage blanc \u00e0 10 ou 20% ou 100g de\u00a0cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e0 15%, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, sel, poivre.<\/p>\n \u00c9craser le jaune d\u2019\u0153uf \u00e0 la cuill\u00e8re et le m\u00e9langer \u00e0 la moutarde. Incorporer le fromage blanc que vous aurez battu au pr\u00e9alable. Saler et poivrer.<\/p>\n Vous pouvez ajouter \u00e0 cette sauce\u00a0: du persil hach\u00e9, du curry, du paprika, du concentr\u00e9 de tomates, de la ciboulette hach\u00e9e\u2026<\/p>\n <\/p>\n SAUCE GRIBICHE\u00a0<\/u><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n Passer 1 \u0153uf dur \u00e0 la moulinette. Ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile vers\u00e9e en filet en fouettant, puis ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de yaourt nature battu, du sel, du poivre, du persil et des cornichons hach\u00e9s.<\/p>\n <\/p>\n MAYONNAISE MOUSSELINE<\/span><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n 150 g de fromage blanc maigre,2 \u0153ufs, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre, 1 \u00e9chalote hach\u00e9e, Sel et poivre, Persil hach\u00e9.<\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/p>\n Faites durcir 1 \u0153uf et r\u00e9servez le jaune.<\/p>\n Montez le blanc du deuxi\u00e8me \u0153uf en neige ferme.<\/p>\n Vous pouvez aussi n’utiliser qu’un seul \u0153uf en faisant durcir le jaune au micro-onde (piqu\u00e9 avec une pointe de couteau).<\/p>\n Ecrasez le jaune dur et m\u00e9langez-le au fromage blanc pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, l’\u00e9chalote, le sel, le poivre et le persil. Incorporez, \u00e0 la fin et d\u00e9licatement, le blanc d’\u0153uf mont\u00e9 en neige.<\/p>\n Servez frais.<\/p>\n <\/p>\n SAUCE CRUDITES OU SALADE<\/span><\/em><\/p>\n Pour 4 personnes :<\/p>\n 2 yaourts maigres, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, curry, cumin ou paprika, sel et poivre. Vous pouvez ajouter toutes sortes d\u2019\u00e9pices selon vos go\u00fbts et vos envies<\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/p>\n M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n Vous pouvez remplacer les yaourts par 4 petits suisses maigres ou 200 g de fromage blanc maigre.<\/p>\n Maintenez au frais.<\/p>\n <\/p>\n VINAIGRETTE AVEC MOINS D\u2019HUILE<\/span><\/em><\/p>\n Ingr\u00e9dients\u00a0: Pour 4 personnes\u00a0:<\/p>\n 2 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde douce, 1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de noix ou d\u2019olive ou autre, une \u00e9chalote hach\u00e9e, persils, sel et poivre, eau<\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration\u00a0:<\/p>\n M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients sauf l\u2019eau. La pr\u00e9paration est tr\u00e8s \u00e9paisse, ajoutez de l\u2019eau afin d\u2019obtenir la consistance voulue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les Sauces Chaudes SAUCE BOLOGNAISE Faire revenir de la viande maigre hach\u00e9(70 \u00e0 100g par personne) dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive. Ajouter des oignons et de l\u2019ail \u00e9minc\u00e9, du persil hach\u00e9, 1 carotte coup\u00e9e en d\u00e9s et du bouillon de b\u0153uf d\u00e9graiss\u00e9 (un demi-litre pour 4 personnes). Incorporer du concentr\u00e9 de tomate(une cuiller\u00e9e\u00a0 \u00e0 soupe par…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":243,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/corsediet.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/h2>\n
Les Sauces Froides<\/h2>\n
![\"\"](\"http:\/\/corsediet.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/sauce-2779661__340-1-e1529869718261-300x150.jpg\")
<\/p>\n